TVB「東張西望」專訪STC

2021-03-09

STC接受TVB「東張西望」專訪,對有關氣炸鍋進行實驗,檢驗經氣炸後的食物所釋出之可癌物質,教你炸得健康。以下為實驗內容或點擊此處重溫內容 (時間軸03:05 - 04:04及06:55 – 07:56)。

 

氣炸鍋實驗內容

 

首先將食物樣品攪碎,取足夠份量以超聲波化學提取方法提取,之後過濾,剔除油分,然後用高效液相串聯質譜儀(LC-MS/MS)進行分析。

 

1. 不同食物經氣炸後的丙烯酰胺(Acrylamide)含量

 

根據廠商建議的烹調方式,薯條以200度烹調15分鐘,結果得出丙烯酰胺含量每公斤320微克。雞翼以200度烹調20分鐘,結果並未檢驗出丙烯酰胺。

 

結論︰並非所有食物經氣炸後都會產生丙烯酰胺。

 

2. 調整烹調溫度及時間後丙烯酰胺含量

 

溫度不變,時間減少

薯條以200度烹調12分鐘,結果得出丙烯酰胺含量每公斤82微克。

 

溫度降低,時間不變

薯條以180度烹調15分鐘,結果得出丙烯酰胺含量每公斤72微克。

 

結論︰炸薯條在減少烹調時間及降低烹調溫度的情況下,丙烯酰胺含量顯著減少7成或以上。

 

除以上提及的標準外,STC亦提供以下測試:

 

詳情請致電+852 2666 1888;電郵enquiry@stc.group按此聯絡我們

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