食用醬油測試

2016-09-06

醬油是製作佳餚的入廚之寶,優質的醬油不但能帶出食物的鮮味,更重要是可以安全食用。最近消委會為市面的醬油進行安全及品質性的測試,發現部份產品存在食用安全風險。 香港標準及檢定中心提供醬油的安全及品質測試,幫助食品業界及消費者了解產品安全及質素。以下是常見的醬油測試項目﹕ 重金屬測試 由於醬油是由大豆、小麥等植物發酵製成,有可能存在重金屬的風險。本中心可根據《香港食物攙雜(金屬雜質含量)規例附表2》的七種重金屬﹕砷、銻、鎘、鉛、鉻、汞、錫進行重金屬測試。 致癌物- 4 甲基咪唑(4-MEI)、氯丙二醇(3-MCPD)及黃曲霉毒素測試 醬油在經過高温高壓的製作過程中,其成分(色素、油脂原料等)可能會產生化學污染物如4-甲基咪唑(4-MEI)及氯丙二醇(3-MCPD)。世界衛生組織的國際癌症研究機構將4-甲基咪唑(4-MEI)列為2B組物質,即可能令人類致癌。而氯丙二醇(3-MCPD)於動物實驗中證明會影響老鼠健康。 此外,由於醬油以大豆或小麥等穀物作原材料,若穀物放置儲存不當,容易受黃曲霉素污染,黃曲霉素(B1, B2, G1, G2)可引致肝癌。本中心可進行這三類致癌物測試。 微生物測試 醬油可直接蘸食或佐餐使用,其微生物衛生情況亦受到關注。若生產時消毒不足或包裝待售時儲存不當,可引致微生物污染。醬油常見的微生物測試項目包括總細菌及致病菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌。 除以上常見的安全測試外,本中心亦提供品質測試如可溶性固形物、總氮量、氨基態氮、味精等的含量。欲知更多食品安全檢測,歡迎致電化學、食品及藥物部26661839 / 26661878查詢。

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